RAFFINATO

「RAFFINATO（ラッフィナート）」とは、イタリア語で “上品” や ”優雅な” といった意味。

百貨店 外商顧客様のために創った
私たちのオリジナルブランドです。

　 ※ 百貨店 外商催事以外では、一切販売を行なっておりません
　 ※ お問い合わせを頂いても、直接販売・通信販売は行なっておりません

バルサミコ酢の発祥地イタリア・モデナ県で、D.O.P認定 伝統的バルサミコ酢をつくり続け、木樽熟成製法を守り続ける生産者と、丞茶寮＆色油酢のオリジナルコラボブランドが、 「RAFFINATO ラッフィナート」です。

　 ※ イタリア国内では「ラッフィナート」は販売されておりません

伝統的な製法でつくられるバルサミコ酢とは、原材料は “葡萄（の果汁）” のみ。

砂糖が高価だった時代に、モストコットと呼ばれ、甘味料として愛用されてきた葡萄の果汁を煮詰めた濃縮液を、木樽の中で長期間熟成（発酵）をさせてつくる製法が「伝統的製法」です。

また、「D.O.P 認定 伝統的バルサミコ酢」は、生産者が所属している「バルサミコ酢保護協会」と「法律で規定されている製造方法」を遵守し、試飲鑑定士による厳しい審査を受け合格したものだけが、販売が許可される “D.O.P（原産地保護呼称制度）” 認定製品です。

丞茶寮（色油酢）では、その「D.O.P.認定 伝統的バルサミコ酢」をはじめ、伝統的製法でつくられたバルサミコ酢を、イタリア・モデナ県から航空輸送で直輸入しております。

あまり知られていませんが、バルサミコ酢の輸送についても「航空便」がベストです。船便の場合、商品を輸送する船が赤道の近くを通るため、特にドライコンテナでは外気温や直射日光の影響をそのまま受け、コンテナ内部の温度も非常に高くなります。そのため、酸化や熱に比較的強いバルサミコ酢も、品質が劣化します。味わいの変化としては、芳醇な香りが弱くなり、新鮮なぶどうの果実感とフルーティーさが劣化してしまいます。

そのため、丞茶寮では、全てのバルサミコ酢をイタリア・モデナ県から「空輸直輸入」しております。

バルサミコ酢は、全１９種類。

 「D.O.P認定 伝統的バルサミコ酢」は、
アッフィナート（12年以上熟成）、エクストラ・ヴェッキオ（25年以上熟成）、50年以上熟成、80年以上熟成物、100年以上熟成物、125年以上熟成物、135年以上熟成物、200年以上熟成物の８種。
 すべて “丞茶寮オリジナルの木箱入り” です。

 「伝統製法バルサミコ酢」が １２種。

さまざまなバルサミコ酢がございますが、
そちらは 外商催事の「色油酢ブース」にてご紹介をさせていただきます。